目玉クリップをガイドにして包丁を研ぐ方法とクリップのサイズ別の角度

包丁研ぎのガイドの角度固定ホルダーの代用品には、目玉クリップ大(挟み口65mm)がおススメです！
このページでは、目玉クリップをガイドにして包丁を研ぐ方法と、目玉クリップのサイズ別の研ぎ角を計測して比較します。

「角度固定ホルダー」の代用品は100均で手に入る？

リメイクバディー

ポチップ

包丁研ぎ用のガイド (角度固定ホルダー)はネットで安価で売っていますが、数百円くらいします。

100均ショップで買えるような角度固定ホルダーの代用品はないのかな？と考えたら、目玉クリップがちょうどいいのではないか？と思いつきました。

私は家に目玉クリップがあったのでこちらで試してみました。

そして実際に試してみた結果、うまく行きました！
今までにないくらいにスパッと紙が切れました。切れすぎて怖いくらいです…😅

目玉クリップには様々なサイズがありますが、普通の包丁を研ぐには、写真の一番左にある大サイズ(挟み口65mm)がおすすめです。

包丁を研ぐ時に推奨される15度には少し足りないですが、一般的に推奨されている研ぎ角の約11～14度に入っているので許容範囲だと思います。

うまく研ぐのに一番大事なことは、角度を固定して変えないことなので、多少の誤差はあっても同じ角度で研ぎ続けるというのが大事です。

目玉クリップをガイドにして包丁を研ぐ方法

目玉クリップで包丁を研いでいる動画がありました。
ちなみに、ダブルクリップは壊れるのでおすすめしないそうです。

↑詳しくは上の動画を参考にしてください↑

ここで紹介している補助具を使って研ぐ方法は、家庭用の両刃包丁を研ぐための方法です。
※片刃の包丁や出刃包丁などの特殊な包丁は特殊な研ぎ方をするのでこの方法は使えません。

＜手順＞

目玉クリップを奥まで（包丁の背に当たるまで）しっかりと差し込み、平行になっているか確認します。
包丁をガイドに従ってピッタリと砥石に当てたまま研いでいきます。クリップが砥石にガリガリとこすりつけられますが気にせずに研いでいきます。
クリップをずらしながら(ずらさないでできるならそのままで)、刃元から刃先へと研ぐ位置を変えていきます。この時に毎回同じように差し込みます。挟み方が変わると角度が変わってしまいます。
切先に近づくと刃先のカーブがきつくなるので、クリップを使わずに研ぐか、あるいはカーブに合わせてクリップの差し込む深さや角度を変えて微調整しながらカーブに合わせて研いでいきます。
切先はガイドが使えないので自分の感覚で研いでいきます。

＜ポイント＞
刃先のカーブがなくなると良くないので、今あるカーブの形を変えないように意識して研いでいきます。
カーブの部分はクリップ無しで研いだ方がカーブを保ちやすいです。

＜注意＞
クリップがこすれて包丁に傷をつけないために包丁にマスキングテープを貼るといいです。
クリップが滑ってずれてしまう場合もマスキングテープを貼るとずれにくくなるかもしれません。

＜押さえ方、差し込み方を一定にする＞
目玉クリップの差し込み方、押さえ方次第で、若干角度が変わる時があるので、一定の押さえ方になっているか？を確認しながら研ぐといいと思います。